Французское печенье Мадлен

Два рецепта бисквитного печенья в форме ракушек "Мадлен".

Печенье Мадлен это знаменитое французское печенье в форме ракушек.

Печенье Мадлен это очень вкусное, легкое и ароматное печенье. Готовится оно очень быстро и пользуется неизменным успехом.

Для выпечки необходима специальная форма.

Рецепт 1

Ингредиенты
Порций: 10

• 3 яйца
• 120 г обычной муки
• 110 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. меда

Способ приготовления

Подготовка:15мин › Приготовление:10мин › +1ч на охлаждение › Общее время: 1ч25мин

1. Вместе смешать яйца, сахар и мед. Аккуратно взбить 4-5 минут, зетем добавить просеянную муку и разрыхлитель. Смешать до получения однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и соль. Хорошо перемешать.
2. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. После этого наполнить формочки на 3/4 тестом. Лучше использовать силиконовые формы.
3. Выпекать печенье 10 минут: 1 мин при 240 C, затем уменьшить до 200 C и печь еще 4 минуты, затем снова уменьшить температуру до 180 C и печь еще 5 минут.

Рецепт 2

• 2 яйца
• 3/4 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 1/8 ч.л. соли
• 1/3 стакана сахара
• 1/2 стакана муки
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 50 г сливочного масла
• 1/3 стакана сахарного песка для украшения

Способ приготовления

Подготовка:20мин › Приготовление:14мин › Общее время: 34мин

1. Разогрейте духовку до 190 С.
   
2. Растопите сливочное масло и охладите до комнатной температуры.
3. В маленькой миске взбейте яйца, ваниль и соль на высокой скорости, пока масса не посветлеет.
4. Постоянно взбивая, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет оставлять бороздки после поднятия венчика, 5 - 10 минут.
5. В яичную смесь просейте муку частями (разделите на 3 части), аккуратно перемешивая после каждого добавления.
6. Добавьте лимонную цедру и вылейте растопленное сливочное масло по краю теста. Быстро и плавно вмешайте масло в тесто. Ложкой выложите тесто в формы, оно должно слегка выступать горкой над краями.
7. Выпекайте 14 - 17 минут, или до тех пор, пока печенье не станет золотистым и верхушки не станут пружинить при лёгком нажатии пальцем.
8. Кончиком ножа отделите печенье от формы; переверните на решётку. Сразу посыпьте теплое печенье сахаром. Мадлен лучше всего есть в день выпечки. Чуть зачерствевшее печенье хорошо макать в кофе или чай.
9. Вариант: шоколадные Мадлен: не используйте цедру лимона. Увеличьте сахар до 1/2 стакана. Замените 2 ст.л. муки на 1/4 стакана какао-порошка; просейте в тесто вместе с мукой.

По материалам: http://allrecipes.ru и http://www.videoculinary.ru